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Suite à une demande sur Mastodon, @LaurentChemla a envoyé sa recette « secrète » de cookies qui soient mœlleux et pas gras…
« Saloperies de cookies »
Ingrédients
- 280g de beurre mou ;
- 400g de cassonade ;
- 480 de farine t45 (“de gruau”) ;
- 2 œufs ;
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1,5 cuillère à café de levure chimique ;
- 200g de noix de macadamia (les blanches toutes rondes) ;
- 100g de chocolat blanc (chocolat en plaquette) ;
- 200g de chocolat au lait (en plaquette aussi).
Recette
Tu mets le beurre à ramollir au chaud, pendant ce temps tu peux préparer la garniture :
- couper les noix en 2, les étaler sur une plaque et les mettre au four à 150° pendant environ 20mn ;
- Découper les carrés de chocolat (en 4 pour faire des petits cubes).
Après:
Tu mélanges le beurre et le sucre au robot avec le fouet (ouais faut que le beurre soit mou, donc). Il faut battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit bien lisse, limite crèmeux. Ajouter les deux oeufs et bien mélanger, puis (toujours au robot mais en remplaçant le fouet par la feuille) le mélange de farine/sel/levure/bicarbonate, juste assez pour faire une boule, pas plus. Puis la garniture pareil sans trop mélanger juste le temps que tout s’intègre. Les noix torréfiées doivent avoir assez refroidi, bien sûr (sinon ça va faire fondre le chocolat et le beurre).
Tu sors le truc de la cuve du robot (ça va c’est quasi solide) et tu en fais un long rouleau d’environ 60cm de long et de 5cm de diamètre, enroulé de plastique alimentaire, et au frigo pour au moins une heure.
Ensuite quand t’as besoin tu découpes des disques d’un centimètre, tu les déposes sur une plaque sur du papier cuisson, en quinconce en les écartant au maximum (pas plus de 16 par plaque) et au four à 180° pour 14mn (c’est précis). Ils seront tout mous en sortant mais ils vont durcir en refroidissant. Quand ils sont assez solides tu les mets sur une grille à refroidir.
Un rouleau te fera environ 60 cookies. Tu peux diviser les doses par deux et faire un plus petit rouleau mais tu seras forcée d’en refaire très vite : ça vaut pas le coup.
Fais gaffe quand même ça disparaît super vite.
— Laurent